Maquinaria de Hostelería
con Criterio Profesional
No somos comerciales, somos cocineros. Entendemos tu idioma y seleccionamos el equipamiento que realmente necesitas.
¿Empiezas desde cero?
Planos e instalaciones con consultoría integrada
Selección del Chef
Maquinaria de alta producción seleccionada por chefs especialistas
Nevera industrial 1 puerta 488l (-2º/+8ºC)
Armario muy bien construido a un precio sorprendente.
Envasadora de Vacío Industrial
Máxima fiabilidad y durabilidad garantizada Un acierto.
Picadora de carne profesional
Para profesionales exigentes. Rebosa calidad. Fabricacion tradicional.
Conjunto moretti forni + fermentadora 510ºC
Espectacular, potente, fiable. No es un horno, es un Moretti.
Vitrina expositora fría 150cm black design
Exepcional relación calidad-diseño-precio. Muy recomendable.
Freidora doble sobremesa PRO 7+7L
Calidad suiza que nos enamora. Trabaja duro. Se limpia de maravilla.
Anmasadora gancho espiral 33lt
Imprescindible en obradores medianos. Alta calidad y rendimiento .
Mesa Refrigerada Mural 180cm 3 Puertas Cristal
Bajomostrador perfecto de medida, tiene peto y puertas de cristal.
Batidora Hamilton Beach RIO HBB255
Todo un clásico perfecto para Beach clubs y cocktelería.
Cortadora de fiambres Omega 300 GXE-K
Dura y profesional. Si quieres calidad en el corte, acertaras.
Partners tecnológicos
Soluciones reales con criterio independiente. Sin ataduras comerciales.
Tu Socio en Maquinaria de Hostelería
En Atali.es, entendemos que el equipamiento profesional es el corazón de cualquier negocio de alimentación. Somos especialistas en la venta online de maquinaria de hostelería y equipamiento para carnicerías, charcuterías y cocinas industriales.
Seleccionamos rigurosamente cada máquina para garantizar durabilidad, potencia y precisión. Desde picadoras de carne profesionales hasta amasadoras y embutidoras hidráulicas, nuestro catálogo está diseñado para profesionales que no pueden permitirse parones en su producción.
Trabajamos con las mejores marcas del sector para ofrecerte calidad industrial a precios competitivos, con un servicio de atención al cliente que habla tu mismo idioma.
Preguntas Frecuentes
En Atali combinamos un catálogo profesional seleccionado por expertos con la comodidad de la compra online, garantía oficial y envíos seguros a toda la península.
Sí, toda nuestra maquinaria nueva cuenta con la garantía oficial del fabricante. Además, nuestro equipo técnico está disponible para asesorarte ante cualquier duda de funcionamiento.
Porque vendemos lo que nosotros usaríamos. Como profesionales del sector, filtramos el mercado para ofrecerte solo maquinaria fiable y duradera. Sin letra pequeña y con precios transparentes desde el primer momento, para que inviertas en tu herramienta de trabajo con total seguridad.
La verdad incómoda sobre el diseño y la venta de cocinas industriales:
Mi visión tras 25 años de experiencia
He sido representante de las marcas más potentes y Chef Consultor durante un cuarto de siglo. He visto el sector desde todas las trincheras y la conclusión es dura: la industria se centra en bombardearnos con 2 o 3 equipamientos estrella, cuando la realidad operativa puedes ser muy distinta a lo que nos prometen, haciendonos olvidar que un planteamiento de una cocina comienza con un buen diseño de un sistema de trabajo, organizacion de la cocina y la deficinicion de la propia oferta. Cualquiera te vende un máquina que no sabe ni para que sirve.
1. Comprarse un Ferrari para ir a comprar el pan
Es el error más común y doloroso. Veo enormes inversiones en hornos súper tecnológicos o basculantes inteligentes que se usan en modo manual, a 200 grados y "a ojo". ¿Para qué pagas tecnología punta si no gestionas recetas en la nube, no usas fotos para estandarizar el pase y sigues cocinando por tiempo y temperatura?
El tiempo es variable; depende del calibre del producto o del humor del cocinero. La cocción por temperatura a corazón (sonda) o con Delta T es innegociable para garantizar seguridad y calidad. Sin formación intensiva, la mejor máquina del mundo es solo una caja caliente muy cara.
2. El ROI en hostelería
La rentabilidad se calcula en horas de uso. Un Fry Top solo amortiza su inversión las 8 horas que está encendido. Un sistema de cocción nocturna y abatimiento trabaja 24 horas: mientras duermes, produce. La recuperacion de la inversion es un factor que ha de tenerse siempre en cuenta a la hora de seleccionar equipamiento, no solo es precio, amigos. Si tu producción pasa de de 16 horas a 24 horas con máximo control de costes, el tiempo de recuperacion de la inversion se reduce drásticamente.
El ejemplo definitivo: Un carro de paletilla de cordero asada de forma tradicional pierde peso y jugos. Cocinándolas 12 horas a baja temperatura, en su bolsa de vacío y con tarifa eléctrica nocturna, obtenemos un producto meloso y reducimos las mermas un 25%. De cada 100kg, recuperas 25kg que antes se evaporaban. Y sin operarios durante la noche. Así se consigue recuperar la inversión hostelera y dar mejor calidad, servicio y vida al personal. La tecología en cocina, siempre bien elegida.
3. Vertical vs. Horizontal: Renovarse o morir
En mis formaciones para marcas líderes, los asistentes alucinaban al ver marcas de parrilla perfectas saliendo de un horno, o cuando les mostraba basculantes que no hace falta remover el alimento. La resistencia al cambio ("toda la vida se ha hecho así") es un freno económico.
La cocción vertical es infinitamente más rentable que la horizontal. Nos permite estandarizar el punto exacto de la carne, evitar humos y estabilizar el trabajo semanal para no morir de éxito los fines de semana. No se trata de cambiar por cambiar, sino de aplicar tecnología para conseguir objetivos de negocio.
4. El peligro de la cocina diseñada por gente que no ha vivido un servicio
Entro en cocinas nuevas y sé al instante que quien dibujó el plano nunca ha hecho un servicio. Veo flujos cruzados, pocas zonas de apoyo (que hago con la freidora cuando la saco?), equipamiento elegico inadecuadamente pare el servicio que plantea el local. Si tu local es una friduría o un asador llevarán flujos y equipamientos distintos, la industria tiende a estandarizar estos equipamientos.
El diseño profesional de hostelería no es rellenar huecos. He visto cocinas llenas de planchas cuando necesitaban sartenes basculantes y marmitas por volumen de producción. Errores de base provocados por mirar el precio de compra y no la operatividad diaria, que se pagan caros durante años.
5. El Agujero Negro: La Zona de Lavado
Es el gran olvidado. Los hosteleros lo ven como un gasto molesto, sin darse cuenta de que tienen ahí una rejilla de desagüe por donde se va el dinero todos los días.
Agua, luz, químicos, rotura de vajilla y personal estresado. Una zona de lavado sin ingeniería (Elininación del prelavado, recuperadores de calor, sin elementos de lavado eficientes) es un sumidero de beneficios. Entender que esta zona requiere tanta planificacion como el pase es el primer paso para dejar de tirar dinero. y sufrir muchos costes ocultos mensuales, por ejemplo, el operario con el grifo de agua caliente todo el rato encendido, con detergente a disposicion...Como se mide? esto nos suena, verdad?
"Como resumen, el diseño de una cocina industrial ha de buscar la compenetración absoluta de todas las partidas de la cocina bajo un prisma puramente culinario, entendiendo los procesos y la oferta gastronómica. Un buen conjunto de equipamiento industrial seleccionado y dimensionado para cubrir con solvencia la operativa diaria previamente diseñada. Es la única manera de conseguir el ROI tan deseado y que un negocio de producción de comida ruede como un motor engrasado. Quien mejor puede ver ese diseño es el propio executive chef junto con un chef especialista en equipamiento hostelero. Poner un chef especialista en la mesa de diseño es todo un acierto, y una buena inversión."