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Abatidor multifunción 10 GN: 45 Kg, cocción y control de humedad
Este equipo multifunción profesional de media capacidad está diseñado para la alta hostelería y la gran pastelería, integrando ciclos de frío rápido y congelación de choque con funcionalidades avanzadas de cocción y regeneración.
El abatidor ofrece una capacidad para 10 bandejas GN 1/1 y un rendimiento superior:
Abatimiento rápido (+90ºC a +3ºC):45 Kg.
Congelación de choque (+90ºC a -18ºC):34 Kg.
Sus dimensiones exteriores son 750x864x1620 mm. Funciona con conexión trifásica (400V/3N/50hz).
Las características digitales clave lo convierten en una herramienta indispensable para la cocina moderna:
Ciclos Mixtos y Concatenados: Permite programar ciclos automáticos Frío/Calor para procesos de cocción a baja temperatura (BT) seguidos de un enfriamiento rápido, optimizando tiempos y mermas.
Control de Humedad (Nebulización): Su sistema de micropartículas permite seleccionar el porcentaje de humedad deseado en la cámara, fundamental en ciclos de fermentación y regeneración, evitando que el plato de servicio se moje.
Multifuncionalidad Avanzada: Incluye la función de regeneración de productos congelados hasta la temperatura de servicio (+60 °C).
Ciclo "Cascada": Un innovador ciclo que permite procesar simultáneamente varios tipos de alimentos, asignando una temperatura objetivo diferente a cada sonda de núcleo (hasta 4 sondas).
Control de Precisión: Permite el ajuste porcentual de la velocidad de los ventiladores, crucial para tratar productos delicados.
Seguridad HACCP: El equipo monitoriza y guarda los datos de todo el ciclo de trabajo, permitiendo su descarga vía USB para garantizar la trazabilidad y seguridad alimentaria.
Consulte el precio final, que incluye IVA, transporte y garantía, e invierta en este equipo de alto rendimiento y tecnología avanzada.
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Abatidor multifunción 10 GN: 45 Kg, cocción y control de humedad
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