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🔥 Abatidor Industrial 15 GN | 68 Kg Frío/Calor

Abatidor Multifunción 15 GN: 68 Kg, cocción a baja temperatura y control de humedad

Este equipo multifunción profesional de máxima capacidad es la solución definitiva para cocinas centrales, caterings masivos y grandes obradores. Combina las funciones de enfriamiento rápido y congelación de choque con programas avanzados de calor y control de ambiente.

El abatidor ofrece una robusta capacidad para 15 bandejas GN 1/1 y un rendimiento de frío industrial:

Abatimiento rápido (+90ºC a +3ºC): 68 Kg.
Congelación de choque (+90ºC a -18ºC): 52 Kg.

Sus dimensiones exteriores son 750x864x2020 mm (vertical) y opera con conexión trifásica (400V/3N/50hz).

Sus funcionalidades digitales avanzadas garantizan la máxima precisión y versatilidad:

Cocina de Precisión: Permite ciclos mixtos Frío/Calor para procesos de cocción a baja temperatura (BT) y ciclos concatenados automáticos de cocción-enfriamiento.
Gestión de la Humedad: El sistema de nebulización de micropartículas permite seleccionar el porcentaje exacto de humedad, optimizando ciclos como la fermentación y la regeneración, asegurando que el plato de servicio no se moje.
Multifase y Multiproducto: Ofrece máxima personalización con hasta tres fases por ciclo. El innovador ciclo "Cascada" permite enfriar diferentes productos simultáneamente, ya que se pueden asignar temperaturas objetivo distintas a cada sonda de núcleo.
Control Extremo: Dispone de ajuste porcentual de la velocidad de los ventiladores, crucial para proteger la calidad de los alimentos más delicados.
Trazabilidad HACCP: El equipo monitoriza y almacena todos los datos del ciclo de trabajo, facilitando su descarga vía USB para un control total de la seguridad alimentaria.