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Cocción y enfriamiento rápido: una experiencia única.
Desde la congelación hasta la fermentación, pasando por el horneado a baja temperatura. Una herramienta potente y flexible en sus manos. Posibilidad de establecer un proceso automático de cocción-enfriamiento rápido concatenado.
Máxima personalización
No obstante, todos los ciclos preestablecidos pueden personalizarse según sus propias necesidades y guardarse en el recetario de Nortech Plus.
Ciclo “cascada” con sondas de nucleo
Gracias al innovador ciclo "en cascada" de Nortech Plus, es posible enfriar varios tipos de alimentos al mismo tiempo. El ciclo, que consiste en una sola fase con tiempo infinito, permite nombrar sondas individuales y asignar a cada una temperatura objetivo diferente, lo que hace posible procesar al mismo tiempo productos que requieren diferentes temperaturas centrales.
Multifase por ciclo
Gracias a la posibilidad de configurar hasta tres fases por ciclo, Nortech Plus permite al Chef expresar al máximo su creatividad, personalizando cada fase.
Ciclos mixtos “Caliente/ Frío”
Nortech Plus permite programar ciclos automáticos frío/calor con cocción a baja temperatura y posterior enfriamiento rápido de los platos cocinados. A la inversa, gracias a los ciclos "frío/caliente", un producto congelado puede regenerarse y llevarse a una temperatura de servicio de +60 °C, listo para servirse en la mesa.
Control preciso de la ventilación
La ventilación acelera y optimiza el proceso de enfriamiento rápido haciendo circular uniformemente el aire frío en la celda y envolviendo completamente el producto. El ajuste de la velocidad de los ventiladores permite procesar incluso los alimentos más delicados, como la bollería, garantizando siempre el mejor resultado.
Nebulización: micropartículas para un control real de la humedad en la cámara
Nortech Plus permite seleccionar el porcentaje de humedad deseado en la celda, lo que resulta esencial en ciclos como la cocción a baja temperatura, la fermentación y la regeneración controlada de alimentos. Además, en el caso de la regeneración Plato Listo, las micropartículas no mojan el plato de servir y el plato porcionado puede servirse inmediatamente.
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